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布丁大法避坑：原理搞懂就不翻车

布丁大法避坑，真正该理解的是“为什么会凝、为什么会老”。蛋奶液不是加热越久越安全，吉利丁也不是放得越多越稳。把凝固机制、糖脂比例和传热方式逐项对比清楚，你就能自己改配方，而不是每次靠运气等成品。